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recette du pain tessinois

Ingrédients

600 g de farine fleur

3 dl d'eau

15 g de levure

5 g de sucre

12 g de sel

30 g d'huile (olive)

Préparation

Mélanger et pétrir les ingédients pour obtenir une pâte homogène. N'ajouter l'huile qu'à la fin. Laisser lever pendant 30 à 40 min.

Façonner d'abord en rond puis délicatement en long les pâtons de 60 à 100g. Les déposer par six pièces sur un linge et laisser encore lever une heure. Entailler au milieu et cuire à four doux 200 deg pendant 35 min.

Le pain tessinois est prêt quand sa coloration est bien dorée.

Cuisson des châtaignes au four (marrons chauds)

Mettre les marrons dans une bassine d'eau, ceux flottent ne sont pas bons.

Préchauffer le four à 220° (si vous avez un four qui permet l'ajout d'eau pour ne pas déssecher les aliments utilisez-le)

Entailler les marrons sans trop rentrer dans la chair

Les laisser tremper 10 minutes dans l'eau

Mettre au four durant 20 minutes à 220°

Pain aux graines

Ingrédients:

Levain:

200g de farine complète

1.5 dl d'eau

4g de levure

Graines:

200g de graines (tournesol, lin, sésame, courge etc.)

Pâte:

150g de farine complète

150g de farine d'épeautre

300g de farine mi-blanche

16g de sel

20g de miel

3,5 dl d'eau

25g de levure

Préparation:

Préparer le levain la veille. Mélanger la farine, l'eau et la levure. Pétrir, recouvrir et laisser reposer 12h à température ambiante.

La veille toujours, faire griller les graines puis les laisser temper dans de l'eau (ainsi elle n'absorberont pas l'humidité du pain).

Pour la pâte, pétrir le tout durant 10 minutes, mais garder la moitié des graines pour la décoration. Laisser reposer 30 minutes.

Rouler la pâte dans les graines restantes, poser le tout dans un moule et laisser reposer encore 30 minutes.

Mettre 10 minutes dans le four à 230° puis 50 minutes à 210° (1h de cuisson en tout).

Bon appetit !!

Sauce pour salade de concombre

Ingrédients

le jus d'un citron vert (lime)

une cuillére à soupe de graines de sésame

deux cuilléres à soupe de sauce sojà

deux cuilléres à soupe d'huile de sésame

Une gousse d'ail finement hachée

un gros dés de gingembre frais finement haché

une cuillére à soupe de vinaigre de riz

Mélanger le tout dans l'ordre des ingrédients ci-dessus, couper le concombre en dés (enlever les graine du milieu).

Mélanger la sauce au concombre et laisser mariner au minimum 1 heure au frigo avant de servir.

Nectar de mangue à la noix de coco

Pour 4 verres 

125 ml d'eau

250 ml de pulpe de mangue (jaune)

410 ml de crème de coco

2 c.c de sucre

2 c.s de jus de citron vert

12 glaçons

Mixer l'eau, la mangue, la crème de coco, le sucre, le jus de citron et les galçons jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez dans des verres !

Sambal au concombre et à l'ananas

(pour 6 personnes)

3 c.c de pâte de crevettes

2 piment rouge frais épepinées et émincés

1 c.s de jus de citron vert

1 c.s de sauce soja

1 c.c de sucre

1 petit concombre pelé épepiné, grossièrement haché

1 petit ananas, grossièrement haché

6 oignons nouveaux, en tranches fines

1. Faites cuire la pâte de crevettes dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit sèche et grumeleuse. Dans un mortier, mélangéez-la avec les piments et écrasez avec le pilon. Ajoutez le jus de citron vert, la sauce de soja et le sucre, remuez bien.

2. Mélangez le concombre, l'ananas et les oignons dans un saladier, incorporez le mélange à base de piments.

Ce plat peut être préparé la veille si vous le conservez couvert au réfrigérateur

Ingrédients

300g de riz basmati

1/2 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de sel

1 tige de citronelle

1 bâton de cannelle

1 1/2 dl de lait de coco

3dl d'eau

verser dans une casserole le tout et porter à ébulition.

couvrir et laisser reposer 15 minutes sur la plaque etainte sans jamais soulever le couvercle.

oter la ctronelle et le bâton de cannelle....... servir

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs d’oeufs (sans trace de jaune)

220 gr de sucre

1 c à c de vinaigre ou de jus de citron

1 c à  s de maïzena

1 c à s de Grand-Marnier

1 pincée de sel

 3 dl de crème entiere

Fruits frais selon saison : fraises, framboises, kiwi, mûres , fruits de la passion.

Préparation :

Battre lentement au fouet mécanique, env 20 min, les blancs d’oeufs, le vinaigre ou citron, la fécule, le sel,tout en ajoutant peu à peu le sucre. Quand la masse est très ferme, ajouter le Grand-Marnier. Chauffer le four à 100 – 120 degrés, étaler la masse sur un papier de cuisson déposé sur une plaque à l’envers, tout en bas du four. Former à la spatule un cercle de 30 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur. Glisser au four environ 90 min.

Laisser refroidir dans le four en éteignant ce dernier.

Cette préparation peut-être réalisée un jour ou deux avant le service

Monter la crème en chantilly. Pour cela elle doit être bien froide. Ajouter un peu de sucre .

Etaler la crème sur la meringue. Réserver au froid. Au moment de servir la garnir de fruits. Arroser avec le  jus des fruits de la passion.

Poulet épicé

Salade de papaye verte (som tam) 

• 1 papaye verte choisie bien ferme et de couleur vert foncé (ou 300 g. de carottes râpées ou carotte et papaye)
• 6 tomates cerise
• 2 cuillerées à soupe de nam plaa (sauce au poisson)
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuilleréeà soupe de sucre de palme ou de sucre cristallisé
• 1 poignée de cacahuètes grillées non salées et pilées.
• 2 gousses d'ail écrasées (il s'agit ici d'ail thaïlandais) ***
• 3 ou 4 petits piments rouges hachés grossièrement

• Couper la papaye en deux dans le sens de la longueur, puis enlever le bout. Poser chaque moitié de la papaye verticalement sur une planche et faire sauter la peau en suivant le bord du fruit avec un couteau. Couper en deux chaque morceau dans le sens de la largeur et enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Rincer abondamment à l'eau claire pour débarrasser le fruit de son acidité, puis l'essuyer soigneusement.
• Râper la papaye, puis la réserver.
• Piler au mortier les piments et l'ail dans un grand pilon jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte.
• Ajouter la papaye râpée.
• Assaisonner avec le sucre, la sauce au poisson et le jus de citron.
• Couper les tomates cerises en deux et les incorporer avec précaution en tournant la salade.
• Incoroprer les cacahuètes en tournant délicatement pour bien mélanger.
• Dresser la papaye sur un plat décoré à votre convenance.